Joululaatikot

Anoppilan iänvanhoista keittokirjoista revitylle ruutupaperille rustatut laatikoiden ohjeet, joita etsitään hirveällä vimmalla joka vuosi. Nyt ne ovat Täällä. Jos innostun, selvitän huomenna anopin karjalanpiirakoiden ohjeen ja lisään senkin. Niitä nimittäin tehtaillaan taas...


Perunalaatikko (todella iso annos)

2,5 kg perunoita
50-100 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
n. 1,5 l maitoa
n. 3 tl suolaa

Keitä perunat kuorineen ilman suolaa. Kaada vesi pois ja kuori perunat nopeasti. Survo perunat kuumina ja sekoita voi sekaan.
Lisää puolet jauhoista vähän jäähtyneeseen seokseen, lisää vähän myöhemmin loput. Anna imeltyä kannen alla muutama tunti.
Lisää maitoa niin, että seos on löysää puuroa, mausta suolalla.
Kaada seos voideltuun vuokaan, paista n. 3 tuntia 150 asteessa.


Porkkanalaatikko

1 kg porkkanoita
Litraan maitoa keitetty riisipuuro
2 munaa
1 tl muskottipähkinää
1 tl suolaa
2 rkl siirappia

Pinnalle: korppujauhoja ja voita

Pese ja kuori porkkanat ja keitä pienittyinä vedessä pehmeäksi. Soseuta porkkanat ja lisää riisipuuron joukkoon. Sekoita joukkoon munat ja mausteet ja kaada voideltuun uunivuokaan. Kuvioi pinta halutessasi haarukalla. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja muutama rasvanokare.

Paista 175 asteessa noin tunti.

Macarons

Macaronsit ovat kiinnostaneet jo pidempään, mutta jostain syystä kuvittelin niiden olevan vaikeita ja monimutkaisia tehdä. Ensimmäisen kerran pääsin maistamaan niitä tällä viikolla Fransmannissa, kuin tilauksesta Me-lehdessä oli yksinkertainen ohje niiden tekoon. Eikun kokeilemaan.

3 valkuaista
ripaus suolaa
1/4 tl karamelliväriä (jauhe)
3,5 dl tomusokeria
3,5 dl mantelijauhetta
1 tl perunajauhoja

Vaahdota huoneenlämpöiset valkuaiset, suolaripaus, karamelliväri ja kolmessa erässä lisätty tomusokeri notkeaksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhe ja perunajauho joukkoon. Leivinpaperoi kaksi uuninpeltiä, kaada taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille 2-3 cm kokoisia länttejä käyttäen pyöreää tyllaa. Jätä hiukan leviämistilaa. Kopauta peltejä pöytää vasten ja anna niiden olla huoneenlämmössä 15-20 min ennen paistamista. Paista uunin alaosassa 140 asteessa 15-20 minuuttia.

Irrota varoen, kun ovat jäähtyneet.

Macaronsien suola on se, että voi käyttää erilaisia karamellivärejä ja erilaisia täytteitä. Ihan perus-marmeladi toimii oikein hyvin, tällä kertaa tein Me-lehden ohjeen mukaisesti huikean hyvää täytettä:

100 g valkoista suklaata
200 g ranskankermaa
0,5 dl tomusokeria
(karamelliväriä)
 Marjasurvosta (itse käytin punaviinimarjasurvosta)

Sulata valkosuklaa ja jäähdytä haaleaksi. Vahdota ranskankerma ja tomusokeri, yhdistä suklaa niihin. Mausta vaahto marjasurvoksella ja värjää tarvittaessa karamellivärillä.

Käännä puolet marengeista ympäri ja pursota niihin täytettä, paina täytteen päälle toinen aihio hatuksi.