Wienerit

Perheen isi innostui, etsi käsiinsä wienereiden reseptin (Parhaat kotileivonnaiset -kirjasta) ja alkoi touhuta.

2,5 dl kylmää maitoa
50 g hiivaa
2 munaa
0,5 dl sokeria
3/4 tl suolaa
2 tl kaardemummaa
0,5 dl sulatettua margariinia tai voita
n. 8 dl vehnäjauhoja

Kaaviloimiseen: 250 g margariinia tai voita

Voiteluun: munaa

Pinnalle: tomusokeria

Liuota kylmään maitoon hiiva. Sekoita joukkoon munat, sokeri, suola, kardemumma ja sula rasva. Lisää vehnäjauhot ja sekoita vain sen verran, että aineet menevät sekaisin, taikinaan ei saa syntyä sitkoa.
Anna taikinan levätä viileässä paikassa 10-15 minuuttia.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa jääkaappikylmä rasva ohuiksi viipaleiksi ja levitä 2/3:lle taikinalevyä. Taita taikina kolmeen osaan, ensin rasvaton osa rasvalla peitetyn osan päälle. Anna taikinan levätä kylmässä paikassa n. 15 min.

Kauli taikina jälleen suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 20 x 30 cm) ja taita kolmeksi. Anna taikinan taas levätä viileässä paikassa n. 15 min. Toista sama vielä kaksi kertaa ja anna viimeisen kaulimiskerran taikinan levätä vielä noin tunti.

Kauli taikina levyksi. Leikkaa taikinalevyn lyhyemmältä sivulta n. 1,5 cm levyisiä nauhoja. Kierä nauhat löyhälle kierteelle ja sen jälkeen pyöreiksi tai kahdeksikon mallisiksi wienereiksi. Voit vaihtoehtoisesti kaulita taikinan levyksi ja leikata  neliöiksi, joista käännät kulmat keskelle.
Anna leivonnaisten kohota viileähkössä huoneenlämmössä peitettyinä.

Voitele leivonnaiset munalla. Pursota wienereiden keskelle paistonkestävää hilloa tai vaniljakreemiä.

Paista 225 asteessa n. 10 min.

Kung Po -kanaa

Pirkassa oli kivanoloinen resepti "Broileri Kung Po", kokeilin sitä vähän varioiden.

1 pieni kesäkurpitsa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
puolikas purjo
(1 chili, jos haluat tulisuutta)
1 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä
1 rs kanasuikaleita
1 valkuainen
n. 4 rkl maissitärkkelysjauhoja
hyppysellinen suolaa
1-2 tl inkivääritahnaa
2 tl valkoviinietikkaa
1-2 rkl sweet chili sauce-kastiketta

Paloittele vihannekset reiluiksi paloiksi, hienonna chili jos käytät sitä. Puolita pähkinä ja paahda halutessasi pannulla.Erota kananmunanvalkuainen lautaselle, vatkaa sen rakenne rikki. Laita maissitärkkelysjauhot toiselle lautaselle suolan kanssa ja käsittele kanapalaset kastamalla ne ensin valkuaisessa ja sen jälkeen jauhoissa. Paista kanapalat kypsiksi, laita hetkeksi lautaselle odottamaan. Kuumenna pannussa hieman öljyä ja laita vihannekset pannulle, wokkaa muutama minuutti. Mausta inkivääritahnalla, viinietikalla ja chili sauce-kastikkeella. Lisää broileri ja pähkinät. Tarjoa riisin kera.

Lasagne perinpohjaisesti tehtynä

(Sain uuden kameran, enkä aivan vielä osaa sitä käyttää..)
Pastakoneen myötä puolisoni halusi kokeilla lasagnen tekoa alusta asti itse. Hyväähän siitä tuli, ja mukava silloin tällöin ruokaa tehdä huolella ja pitkään. Reseptin alkuperää en ikävä kyllä enää muista. Näin se kuitenkin syntyy.

Bolognese-kastikkeesta on hyvä aloittaa, että se ehtii muhia tarpeeksi.

400 g jauhelihaa
voita ja oliiviöljyä
iso sipuli
porkkana
1,5 dl punaviiniä (meillä ei ollut, lorautin 3 juuston ruokakermaa)
1 dl maitoa
1 prk tomaattimurskaa
Mausteita maun mukaan, suolaa, mustapippuria, laakerinlehti...

Kuumenna kasarissa voi ja oliiviöljy, kuullota silputtua sipulia ja porkkanaa hetki. Lisää jauheliha ja ruskista se. Mausta. Kaada sekaan punaviini/ruokakerma ja kiehuta kunnes neste on haihtunut. Lisää maito ja kiehuta taas, kunnes neste on haihtunut. Lisää tomaattimurska. Hauduttele miedolla lämmöllä kannen alla tunti tai pari.

Sillä aikaa kun kastike hautuu, käy tuorepastan kimppuun.Tarvitaan:
reipas 4 dl durumvehnäjauhoja
2-3 kananmunaa
vettä, jos kananmunat eivät riitä
1 rkl oliiviöljyä
suolaa

Mittaa jauhot ja suola kulhoon (tai pöydälle, jos nyt halutaan olla hifistellä). Paina monttu jauhojen keskelle ja kaada sinne munat (ja neste) ja öljy. Sekoita ainekset ja vaivaa taikinaa kimmoisaksi kymmenisen minuuttia. Jaa taikina pieniin eriin ja ala muokata niitä levyiksi pastakoneella.

Viimeiseksi bechamel-kastike. Tarvitaan:
7 dl maitoa
100 g voita
75 g vehnäjauhoja
mausteita (suolaa ja pippuria nyt ainakin)

Kuumenna voi kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita ja anna seoksen paistua hetki, varo kuitenkin jauhojen ruskistamista, pidä lieden lämpötila mietona. Lisää pari desiä maitoa ja sekoita tasaiseksi. Lisää maitoa pienissä erissä sekoittaen aina tasaiseksi. Kun kaikki maito on käytetty ja seos on tasainen, anna kastikkeen kiehua hiljalleen muutama minuutti. (Varo, ettei kastike kiehahda yli tai pala pohjaan). Siirrä syrjään odottamaan kokoamista.

Kokoaminen aloitetaan ja päätetään bolognese-kastikkeella. Lado kastikkeita ja levyjä vuorotellen lasagnevuokaan, viimeistele komeus juustoraasteella ja paista 200 asteessa n. 20 min. Anna vetäytyä tovi ennen tarjoilua.

Banaani-Omar-muffinssit, aka silmänpyöräyttäjät

Parhaita muffinsseja ikinä. Siis IKINÄ. Alkuperäinen resepti löytyi Riikan ruokaohjeista, pienin muutoksin toteutin ne näin:

(16 kpl)
150 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
2 dl Flora Vanillaa
½ pss Omareita
1 banaani

Sekoita pehmennyt voi ja sokeria vaahdoksi, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.Sekoita kuivat aineet keskenään, ja lisää ne seokseen Flora Vanillan kanssa. Silppua Omarit ja muussaa banaani, ja lisää seokseen. Jaa taikina muffinssivuokiin, ja paista 200 asteessa n. 15 min.

Peruna-jauhelihapaistos

Yhteishyvän Ruokamaailma-lehti palkitsi jälleen. Muokkasin alkuperäistä reseptiä pikkuisen.

 

400 g jauhelihaa

1 sipuli

1 prk (500 g) tomaattimurskaa

3 dl vettä

1 lihaliemikuutio 

suolaa, valkosipulijauhetta, paprikajauhetta, pippuria

6 - 7 keskikokoista kiinteää perunaa

1 dl juustoraastetta 

 

Ruskista jauheliha pannulla. Kuori ja hienonna sipuli, lisää pannulle ja anna hetken aikaa pehmetä. Lisää joukkoon tomaattimurska, mausteet, vesi ja liemikuutio. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia ilman kantta. Kuori ja viipaloi perunat. Kaada jauhelihakastike uunivuokaan ja lado päälle perunaviipaleet. Paina perunoita lopuksi niin, että ne peittyvät kastikkeeseen. Kypsennä vuokaa 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Lisää päälle juustoraaste ja jatka kypsentämistä vielä noin 15 minuuttia tai kunnes perunaviipaleet ovat pehmeitä.

Dajm-piirakka

9kk ikäinen poikani veteli tänään innokkaasti kansioita hyllystä ja levitteli levähtäneitä papereita, kun käsiini osui printattu sähköposti, jonka minulle oli lähettänyt muinainen pomoni. Sähköpostissa oli resepti Dajm-piirakalle, jota en koskaan ollut muistanut kokeilla. Ainekset näyttivät siltä, että kauppaan oli lähdettävä samantein.

Pohja:
150 g voita/margariinia sulatettuna
2,5 dl kaurahiutaleita
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl fariinisokeria
2 tl leivinjauhetta

Sekoita pohja-ainekset taikinaksi ja painele voideltuun, jauhotettuun vuokaan (n. 24 cm). Esipaista 175 asteessa n. 15 min. Jäähdytä.

Täyte:
150 g maitosuklaata
100 g Dajm-suklaata
100 g pähkinärouhetta
2 dl kinuskikastiketta
3 rkl vehnäjauhoja

Pilko maitosuklaa ja Dajm pieniksi paloiksi. Sekoita joukkoon pähkinärouhe, vehnäjauhot ja kinuskikastike.
Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle. Paista piirakkaa uunin keskitasolla n. 20 min (ts. reunat ottavat vähän väriä ja suklaapalat alkavat sulaa). Anna piirakan jäähtyä, ennen kiinni iskemistä.

edit 20.2 Kannattaa valmistaa tämä edellisenä päivänä ja antaa jäähtyä yön yli ennen tarjoamista. Paranee vain!

Suklaapullat

Yhteishyvä-lehdessä oli laskiaisen kunniaksi suklaalaskiaispullien ohje. Pikkusisko kokeili ensin ja minä perässä. Talteenhan tämä ohje on laitettava. Esikoisen kanssa oltiin yhtäaikaa leivontapöydän ääressä, sain ärähtää pariinkin otteeseen että taikinansyönnin on loputtava, jos meinaa pullaa saada. Taisi olla pelkkä taikina niin hyvää, ettei malttanut leipoa. :D

Perheen pullamestari, aka isi, oli sitä mieltä taikinasta ennen kohotusta, että ei tuosta mitään pullia tule, mutta yllättävästi leivontavaiheessa taikina oli ihan pullamaista. Kaakaojauhe jotenkin sotki taikinan rakennetta niin, että itseänikin vähän epäilytti. Hyvä kuitenkin tuli. :)

5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1,5 dl kaakaojauhetta
150 margariinia
n. 12 dl vehnäjauhoja

Voiteluun muna.

Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva, sokeri ja suola. Sekoita kaakao ja 3 dl jauhoista keskenään ja vatkaa seokseen. Lisää loput jauhot ja pehmeä rasva, alusta taikinaksi.
Anna taikinan kohota. Leivo, ja kohota uudelleen. Voitele pullat munalla ja paista 225 asteessa kypsiksi. (Ohje sanoi 200 astetta. Minulle on opetettu 225 pullien paistolämpötilaksi.)