Macarons

Macaronsit ovat kiinnostaneet jo pidempään, mutta jostain syystä kuvittelin niiden olevan vaikeita ja monimutkaisia tehdä. Ensimmäisen kerran pääsin maistamaan niitä tällä viikolla Fransmannissa, kuin tilauksesta Me-lehdessä oli yksinkertainen ohje niiden tekoon. Eikun kokeilemaan.

3 valkuaista
ripaus suolaa
1/4 tl karamelliväriä (jauhe)
3,5 dl tomusokeria
3,5 dl mantelijauhetta
1 tl perunajauhoja

Vaahdota huoneenlämpöiset valkuaiset, suolaripaus, karamelliväri ja kolmessa erässä lisätty tomusokeri notkeaksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhe ja perunajauho joukkoon. Leivinpaperoi kaksi uuninpeltiä, kaada taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille 2-3 cm kokoisia länttejä käyttäen pyöreää tyllaa. Jätä hiukan leviämistilaa. Kopauta peltejä pöytää vasten ja anna niiden olla huoneenlämmössä 15-20 min ennen paistamista. Paista uunin alaosassa 140 asteessa 15-20 minuuttia.

Irrota varoen, kun ovat jäähtyneet.

Macaronsien suola on se, että voi käyttää erilaisia karamellivärejä ja erilaisia täytteitä. Ihan perus-marmeladi toimii oikein hyvin, tällä kertaa tein Me-lehden ohjeen mukaisesti huikean hyvää täytettä:

100 g valkoista suklaata
200 g ranskankermaa
0,5 dl tomusokeria
(karamelliväriä)
 Marjasurvosta (itse käytin punaviinimarjasurvosta)

Sulata valkosuklaa ja jäähdytä haaleaksi. Vahdota ranskankerma ja tomusokeri, yhdistä suklaa niihin. Mausta vaahto marjasurvoksella ja värjää tarvittaessa karamellivärillä.

Käännä puolet marengeista ympäri ja pursota niihin täytettä, paina täytteen päälle toinen aihio hatuksi.

Wienerit

Perheen isi innostui, etsi käsiinsä wienereiden reseptin (Parhaat kotileivonnaiset -kirjasta) ja alkoi touhuta.

2,5 dl kylmää maitoa
50 g hiivaa
2 munaa
0,5 dl sokeria
3/4 tl suolaa
2 tl kaardemummaa
0,5 dl sulatettua margariinia tai voita
n. 8 dl vehnäjauhoja

Kaaviloimiseen: 250 g margariinia tai voita

Voiteluun: munaa

Pinnalle: tomusokeria

Liuota kylmään maitoon hiiva. Sekoita joukkoon munat, sokeri, suola, kardemumma ja sula rasva. Lisää vehnäjauhot ja sekoita vain sen verran, että aineet menevät sekaisin, taikinaan ei saa syntyä sitkoa.
Anna taikinan levätä viileässä paikassa 10-15 minuuttia.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa jääkaappikylmä rasva ohuiksi viipaleiksi ja levitä 2/3:lle taikinalevyä. Taita taikina kolmeen osaan, ensin rasvaton osa rasvalla peitetyn osan päälle. Anna taikinan levätä kylmässä paikassa n. 15 min.

Kauli taikina jälleen suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 20 x 30 cm) ja taita kolmeksi. Anna taikinan taas levätä viileässä paikassa n. 15 min. Toista sama vielä kaksi kertaa ja anna viimeisen kaulimiskerran taikinan levätä vielä noin tunti.

Kauli taikina levyksi. Leikkaa taikinalevyn lyhyemmältä sivulta n. 1,5 cm levyisiä nauhoja. Kierä nauhat löyhälle kierteelle ja sen jälkeen pyöreiksi tai kahdeksikon mallisiksi wienereiksi. Voit vaihtoehtoisesti kaulita taikinan levyksi ja leikata  neliöiksi, joista käännät kulmat keskelle.
Anna leivonnaisten kohota viileähkössä huoneenlämmössä peitettyinä.

Voitele leivonnaiset munalla. Pursota wienereiden keskelle paistonkestävää hilloa tai vaniljakreemiä.

Paista 225 asteessa n. 10 min.

Suklaapullat

Yhteishyvä-lehdessä oli laskiaisen kunniaksi suklaalaskiaispullien ohje. Pikkusisko kokeili ensin ja minä perässä. Talteenhan tämä ohje on laitettava. Esikoisen kanssa oltiin yhtäaikaa leivontapöydän ääressä, sain ärähtää pariinkin otteeseen että taikinansyönnin on loputtava, jos meinaa pullaa saada. Taisi olla pelkkä taikina niin hyvää, ettei malttanut leipoa. :D

Perheen pullamestari, aka isi, oli sitä mieltä taikinasta ennen kohotusta, että ei tuosta mitään pullia tule, mutta yllättävästi leivontavaiheessa taikina oli ihan pullamaista. Kaakaojauhe jotenkin sotki taikinan rakennetta niin, että itseänikin vähän epäilytti. Hyvä kuitenkin tuli. :)

5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1,5 dl kaakaojauhetta
150 margariinia
n. 12 dl vehnäjauhoja

Voiteluun muna.

Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva, sokeri ja suola. Sekoita kaakao ja 3 dl jauhoista keskenään ja vatkaa seokseen. Lisää loput jauhot ja pehmeä rasva, alusta taikinaksi.
Anna taikinan kohota. Leivo, ja kohota uudelleen. Voitele pullat munalla ja paista 225 asteessa kypsiksi. (Ohje sanoi 200 astetta. Minulle on opetettu 225 pullien paistolämpötilaksi.)

Runebergin tortut

 

Miksiköhän en koskaan aiemmin ole edes yrittänyt tehdä Runebergin torttuja? Näin juhlapäivän alla, ne Hyvät tortut maksoivat kaupassa 3,99/2 kpl. Jäivät sinne, ja sen sijaan kurkkasin ohjetta ja huomasin meiltä löytyvän kaiken tarpeellisen.Kaupasta saatavat eivät vedä näille vertoja. :) Kuvassa oleva vadelmahilloton torttu on muuten  tyttärelleni, jonka vatsa ei kestä vadelmaa.

150 g margariinia

1,5 dl sokeria

2 munaa

1,5 dl mantelijauhoa

1,5 dl jauhettuja pipareita

1 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl kaardemummaa

0,5 dl kermaa tai maitoa

Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen huolellisesti vatkaten. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne vuorotellen kerman tai maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Jaa taikina korkeareunaisiin muffinivuokiin ja tasoita pinta. Jos haluat, paina lusikalla keskelle kolo ja valuta lusikallinen vadelmahilloa koloihin.
Paista tortut 200 asteessa 20–25 minuuttia koosta riippuen.

Pinnalle:

Vadelmahilloa

Kuorrute joko kaupan tuubista tai tee kuorrute itse sekoittamalla 2 tl vettä 1 dl:aan tomusokeria.

Mansikkaleivokset

 

Tämä ohje löytyi kesän kynnyksellä Yhteishyvä-lehden Ruokamaailmasta, ja äitini touhusi niitä kuopuksen ristiäisiin. Helppoa ja kohtuullisen nopeaa ja ennen kaikkea hyvää ja näyttävää!

(12 kpl)

4 kpl lehtitaikinalevyjä (9x18 cm)

Täyte

150 g mantelimassaa

5 dl mansikoita

2 dl kuohukermaa

2-3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Pinnalle tomusokeria ja mansikoita

Paloittele taikinalevyt kolmeen osaan. Paista niitä 225-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Halkaise jäähtyneet leivonnaiset vaakasuoraan kahteen osaan. Viipaloi tai kuutioi mansikat. Raasta mantelimassa ja vaahdota kerma. Sekoita mansikat, mantelimassa ja kermavaahto. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Täytä leivokset, seulo pinnalle tomusokeria ja aseta päälle halkaistu mansikka. Tarjoa heti.